Caponata

Caponata

  • 1 berinjela cortada em cubos
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de açúcar demerara
  • 1 colher de sopa de uva passa branca
  • 1 colher de sopa de pasta de amendoim torrado
  • 1 colher (chá) de sal
  • 8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta moída na hora
  • 6 ramos de tomilho fresco
  1. Preaqueça o forno a 220°C.
  2. Coloque todos os legumes e a uva passa em uma assadeira.
  3. Regue com o azeite (não coloque sal nesta etapa).
  4. Misture bem todos os ingredientes.
  5. Leve a assadeira ao forno e asse por 15 minutos (não precisa colocar papel alumínio).
  6. Retire-a do forno e dê uma boa misturada nos ingredientes. Volte ao forno e deixe mais 15 minutos.
  7. Retire do forno e tempere tudo com sal e pimenta.
  8. Sirva quente ou frio.

Lu

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