Escondidinho de legumes

Escondidinho de legumes
  • 1kg de mandioca descascada em cubos
  • 1 xícara de chá de leite
  • 100g de queijo coalho ou mussarela ralado
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de óleo ou azeite
  • 1 cebola picada
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 berinjela em cubos
  • 1 abobrinha italiana em cubos
  • Salsa picada a gosto
  • 1 tomate maduro em pedaços
  1. Adicione a mandioca em uma panela de pressão e coloque com água e sal.
  2. Feche, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos depois que começar a pressão.
  3. Bote sob água corrente para sair a pressão, abra, escorra e passe pelo espremedor.
  4. Esquente o leite com a manteiga e derrame no purê batendo com uma colher de pau.
  5. Tempere com sal e pimenta.
  6. Aqueça uma frigideira, em fogo médio com o óleo e refogue e cebola por 2 minutos.
  7. Coloque a berinjela e a abobrinha e refogue 3 minutos.
  8. Misture o tomate e tempere com sal, pimenta e salsa.
  9. Espalhe em um refratário e cubra com o purê.
  10. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.

Lu

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