Sopa de mandioquinha e espinafre

Sopa de mandioquinha e espinafre
  • 500ml de caldo claro de aves ou caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ cebola picada
  • 600g de mandioquinha
  • 1 maço de espinafre (só as folhas)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  1. Aqueça o caldo em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola.
  2. Quando a cebola estiver transparente, junte a mandioquinha e volte a refogar.
  3. Adicione o caldo e deixe a mandioquinha cozinhar até ficar bem macia.
  4. Em uma panela, ferva 500ml de água e mergulhe as folhas de espinafre por alguns segundos.
  5. Retire as folhas e leve à água gelada para interromper o cozimento e deixá-los com um verde vivo e bonito.
  6. Leve o caldo com a mandioquinha e o espinafre branqueado para o liquidificador.
  7. Bata tudo até obter um creme homogêneo e volte para a panela.
  8. Tempere com sal e pimenta do reino.
  9. Sirva.

Lu

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