Suflê de jabuticaba

Suflê de jabuticaba
  • 10 gema de ovo
  • 800 gramas de açúcar
  • 250 gramas de geleia de jabuticaba
  • 1 litro de creme de leite fresco
  • 6 clara de ovo
  • 600 gramas de jabuticaba frescas e maduras
  • 3 folhas de gelatina incolor
  1. Para fazer a geleia, coloque as jabuticabas em uma panela e amasse-as com um pilão.
  2. Junte o 300 g de açúcar e cozinhe em fogo baixo até o líquido quase secar.
  3. Passe por uma peneira e despreze as cascas e sementes.
  4. Dissolva as folhas de gelatina conforme as instruções do fabricante e misture ao caldo de jabuticaba.
  5. Mexa e deixe esfriar em temperatura ambiente.
  6. Para o suflê, misture as gemas com 250 g de açúcar e leve ao banho-maria.
  7. Bata com um batedor até essa mistura ficar bem cremosa.
  8. Retire do fogo e acrescente 2/3 da geleia fria.
  9. Reserve.
  10. Bata o creme de leite até o ponto de chantili com metade do açúcar restante.
  11. Reserve.
  12. Bata as claras em neve, junte a outra metade do açúcar e o chantili.
  13. Mexa delicadamente e incorpore o creme de jabuticaba.
  14. Distribua em formas individuais e leve-as ao freezer.
  15. Sirva gelado com o restante da geleia.

Lu

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